Chablis 1er Cru Les Forets 2023

Hillerød Vinkompagni (hentet 7. okt. 2026): Les Forêts er en imponerende village-vin, der tydeligt afspejler Eleni og Edouards præcision i mark og kælder. Vinen byder på en levende mineralitet med friske citrusnoter og et strejf af flint, som giver både energi og nerve. Frugten er ren og rank, understøttet af en sprød syre, der fremhæver vinens stringens og friskhed. Efter lagring på gamle fade afrundes udtrykket diskret uden at sløre terroirets klare karakter. Resultatet er en vital og balanceret Chablis, der leverer stor drikkeglæde allerede som ung, men også rummer flot udviklingspotentiale. Eleni og Edouard mødte hinanden i 2010 under høstarbejdet i New Zealand. Kort efter blev de gift og rejste tilbage til Chablis, hvor de overtog 5 hektar af Edouards familiedomæne, Domaine Vocoret. Med Vincent Dauvissat som mentor – og med erfaring fra Elenis tid som assisterende vinmager hos ham – brugte parret de første år på at forfine arbejdet i marken og eksperimentere med naturgær for bedst muligt at udtrykke vinens terroir. I begyndelsen blev deres årgange solgt til négocianter, indtil de selv var fuldt tilfredse med kvaliteten. Deres mål er at fremhæve vinens flintede karakter, salthed og friske syre. I markerne anvendes ingen kemiske midler, og alle druer høstes i hånden. Vinene gennemgår både alkoholisk og malolaktisk gæring på ståltanke, inden de modnes på gamle egetræsfade – ni måneder for village-vinene og tolv måneder for 1er cru – for at give en afrundet struktur. Resultatet af Eleni og Edouards dedikerede arbejde er vine på højeste niveau: levende, præcise og i perfekt balance. I dag regnes parret blandt de mest lovende og talentfulde producenter i hele Chablis.