Chablis 1er Cru Les Butteaux 2023

Hillerød Vinkompagni (hentet 7. okt. 2026): Butteaux er en 1er Cru med markant karakter og dybde, hvor kraft og mineralitet går hånd i hånd. Vinen viser en mere koncentreret frugtprofil med noter af citrus, stenfrugt og et strejf af røg, som understreges af en intens kalket struktur. Den sprøde syre giver friskhed, mens lagringen på gamle fade tilfører en diskret rundhed uden at tage fokus fra terroirets renhed. Smagen er både tæt og præcis, med en lang, saltet afslutning. Resultatet er en kompleks og seriøs Chablis, der både imponerer ung og udvikler stor finesse med tid. Eleni og Edouard mødte hinanden i 2010 under høstarbejdet i New Zealand. Kort efter blev de gift og rejste tilbage til Chablis, hvor de overtog 5 hektar af Edouards familiedomæne, Domaine Vocoret. Med Vincent Dauvissat som mentor – og med erfaring fra Elenis tid som assisterende vinmager hos ham – brugte parret de første år på at forfine arbejdet i marken og eksperimentere med naturgær for bedst muligt at udtrykke vinens terroir. I begyndelsen blev deres årgange solgt til négocianter, indtil de selv var fuldt tilfredse med kvaliteten. Deres mål er at fremhæve vinens flintede karakter, salthed og friske syre. I markerne anvendes ingen kemiske midler, og alle druer høstes i hånden. Vinene gennemgår både alkoholisk og malolaktisk gæring på ståltanke, inden de modnes på gamle egetræsfade – ni måneder for village-vinene og tolv måneder for 1er cru – for at give en afrundet struktur. Resultatet af Eleni og Edouards dedikerede arbejde er vine på højeste niveau: levende, præcise og i perfekt balance. I dag regnes parret blandt de mest lovende og talentfulde producenter i hele Chablis.